Le petit-déjeuner au Portugal : mes 7 incontournables

La nourriture au Portugal, je sais que vous adorez cela ! Je vous parle très souvent des bons petits plats qu’on trouve au Portugal mais je vous parle un peu moins du petit-déjeuner au Portugal. Et pourtant … C’est un incontournable au Portugal !!!

Qu’est-ce qu’on mange au petit-déjeuner au Portugal ? Quelles sont les traditions du petit-déjeuner au Portugal ?  C’est le sujet de l’article d’aujourd’hui. Un article qui s’annonce gourmand et vous risquez d’avoir l’eau à la bouche après l’avoir lu.

1 : Trois particularités du petit-déjeuner au Portugal

• Particularité 1 : Le petit-déjeuner au Portugal se prend souvent hors de chez soi. Le plus souvent dans une « padaria » (boulangerie), « pastelaria » (pâtisserie), « confeitaria » ou « quiosque » (vous savez les jolis kiosques couleur vert bouteille qu’on voit partout au Portugal). Donc si vous souhaitez prendre votre petit-déjeuner au Portugal, vous aurez l’embarras du choix ! Ces boulangeries, pâtisseries, kiosques … sont présents à chaque coin de rue. Mon astuce pour trouver une bonne pastelaria ou padaria, est de regarder la façade. Eh oui ! Si sur la façade c’est écrit « Fabrico próprio » (fabrication artisanale) ou « Pastelaria conventual » généralement vous êtes assurés d’avoir de bons produits.
• Particularité 2 : Petit-déjeuner debout au comptoir : Autre particularité, j’ai dit « particularité », pas forcément « généralité » (je précise cela pour qu’on « ne me tombe pas dessus » ;)) On consomme souvent le petit-déjeuner au Portugal, debout, au comptoir de la boulangerie. D’ailleurs toutes les boulangeries ou pâtisseries au Portugal ont un comptoir, des tables et des chaises, contrairement à de nombreuses boulangeries-pâtisseries traditionnelles en France dans lesquelles il n’est pas possible de prendre son petit-déjeuner « sur place ».
• Particularité 3 : Au petit-déjeuner au Portugal, exit le sucré, c’est définitivement le salé qui est le roi des tables. Confitures et pâtes à tartiner sont assez rares et remplacées par du fromage et du jambon. Alors, oui, certains portugais mangent sucré le matin mais la majorité mangent salé. D’ailleurs, je ne sais pas si vous le savez mais la France est un des rares pays à manger sucré le matin. La majorité des pays dans le monde mange un petit-déjeuner salé.

Boulangeries et Pâtisseries « conventual » et « Fabrico proprio »

2 : Les incontournables salés du petit-déjeuner au Portugal

Le petit-déjeuner au Portugal, le plus courant, est composé d’un sandwich. Le pain pour le sandwich varie : pain, brioche, croissant …, je vais vous en parler juste après, mais la garniture est généralement toujours la même… Je vous voir venir, vous pensez directement à de la confiture ou de la pâte à tartiner ? Eh bien non, pas du tout ! Si vous avez bien lu mon paragraphe précédent vous aurez la réponse !

La garniture se compose de beurre (manteiga), jambon (fiambre) et fromage (queijo). Si vous voulez que du fromage vous dites « com queijo » (avec fromage), que du jambon « com fiambre » et si vous souhaitez un mix des deux : fromage + jambon vous dites « mista » (mix).

Voyons maintenant, les petits-déjeuners salés les plus couramment dégustés au petit-déjeuner au Portugal …

• Pão (prononciation « Paon ») com fiambre ou queijo : c’est tout simplement un petit pain individuel, soit au blé, soit au blé + seigle, qui est beurré et garni de jambon et de fromage.
• Tosta Mista (prononciation « Touchta Michta ») : vous le trouverez partout au Portugal ! Vraiment partout ! Et un conseil .. vous ne pouvez pas voyager ou vivre au Portugal sans en manger au moins une fois ! Il s’agit de pain : soit pain de mie (pão de forno), soit pain de campagne (pão saloio) qui est garni avec du jambon et du fromage. Ensuite, il est écrasé dans une presse chauffante. Pour la présentation, il est souvent coupé en deux ou trois et parfois un peu de thym est disposé dessus. La version du Tosta Mista avec du pain de mie ressemble beaucoup au célèbre Croque-Monsieur mais sans béchamel.

Tosta mista avec du pain de mie à gauche et à droite avec du pain Saloio.

• Torrada (prononciation « Tourrada ») : un classique du petit-déjeuner au Portugal. Il s’agit tout simple de pain de mie toasté sur lequel est généreusement étalé du beurre salé. Le pain de mie est particulier car il n’est pas fin comme nous avons coutume de le voir, il est très épais, environ 5cm d’épaisseur. Il est très « fofo » comme ils disent au Portugal, c’est-à-dire « très moelleux ».

Torrada et Galão (café + lait)

• Croissant brioche : je vous dis « croissant » donc vous pensez au célèbre croissant feuilleté français .. Eh bien, le croissant brioche au Portugal est complètement différent ! Il s’agit d’un « être hybride » 🙂 entre un croissant et un pain au lait. Il a la forme d’un croissant mais il est jaune et bien plus dense (vous n’aurez plus faim après vous pouvez me croire !). On le mange souvent avec du jambon (fiambre) et du fromage (queijo) comme tous les sandwiches portugais 🙂 Tout comme le Tosta mista, le croissant brioche peut être pressé dans la presse chauffante si vous le demandez : « croissant misto prensado ».
• Lanches : ce sont des petits pains briochés, très moelleux, garnis de jambon et fromage ou de chorizo, bacon et fromage. Light, n’est-ce pas ? 🙂

Lanches

3 : Les incontournables sucrés du petit-déjeuner au Portugal

Même si le petit-déjeuner au Portugal le plus courant est salé, il existe quand même plusieurs alternatives sucrées 🙂 En voici quelques unes :

• Pão de deus (pronciation « Paon de deuch ») : cela signifie le « pain de Dieu ». La pâte de ce gâteau typique ressemble à une brioche moelleuse et est recouverte d’un mélange de jaune d’œufs et de noix de coco râpée. Vous pouvez le déguster « nature » ou choisir un « pão de deus misto » et dans ce cas il sera garni de jambon (fiambre) et de fromage (queijo). Si vous aimez le sucré et salé, vous allez adorer !

Pão de deus (à gauche) et croissant brioche (à droite)

• Bolo de arroz, cela signifie le « gâteau de riz » : c’est un classique des pâtisseries portugaises. C’est un peu similaire à un muffin, mais avec de la farine de riz. Les portugais, petits et grands, l’adorent !

Bolo de arroz 

• Pastel de nata (prononciation « Pachtel de nata ») : cela signifie « pâtisserie à la crème ». Vous la connaissez sûrement car c’est LA pâtisserie la plus connue du Portugal et je vous en parle souvent dans mes articles. Pour la décrire on parle souvent d’un « petit flan » mais ce n’est pas vraiment cela, et si vous dites cela à un portugais, il risque de mal le prendre :)))) Il s’agit d’une pâte feuilletée particulière avec de la crème. Elle se consomme froide ou tiède avec ou sans cannelle. C’est un délice !  Petite astuce très importante : pour en trouver des bonnes, bien regarder la pâte, cela doit être de la dentelle ! Je vous ai mis une photo en-dessous dans laquelle on voit bien la différence entre ce que j’appelle « une bonne » pastel de nata et une « moins bonne » pastel de nata.

Le pastel de nata doit avoir son feuilleté en dentelle comme sur la photo de droite et non dense comme sur la photo de gauche. 

4 : Les incontournables boissons du petit-déjeuner au Portugal

Côté boissons pour le petit-déjeuner au Portugal, j’ai mon chouchou ! Bon, déjà pour comprendre pourquoi c’est mon « chouchou »,  je vais vous en dire un peu plus sur moi … Je ne bois pas de café donc forcément cela limite mon choix de boissons le matin. Mais au Portugal, le matin, au petit-déjeuner, je craque complètement sur leur « Sumo de laranja natural » qui est tout simplement un jus d’orange pressé. Au Portugal, les oranges sont partout, et dans quasiment toutes les pâtisseries, boulangeries et kiosques dans lesquels vous irez, vous y trouverez la machine à presser avec les délicieuses, juteuses et sucrées oranges du Portugal. C’est vraiment mon immense plaisir. Et niveau tarif, rien à voir avec le prix d’un verre de jus d’orange pressé en France. C’est peu onéreux, pas rallongé avec de l’eau ou avec des glaçons et plein de saveurs. Bref… vous l’aurez compris .. Buvez du « sumo de laranja natural » quand vous êtes au Portugal, c’est un ordre !!! Attention, bien préciser « natural » car sinon on peut vous apporter une bouteille de jus d’orange industriel… et ça n’a rien à voir !

Autre incontournable niveau boisson du petit-déjeuner au Portugal, c’est bien évidemment le … café ! Au Portugal, il n’est pas vraiment coutume de boire du thé ou de la tisane mais le café, c’est le roi des tables du petit-déjeuner au Portugal. Il n’y a pas que la petite tasse de café classique qui existe, il y a plusieurs cafés très sollicités pour le petit-déjeuner au Portugal, dont je vais vous partager les noms, et surtout regardez bien la photo d’illustration, ça pourrait vous aider 🙂 Les principaux consommés sont :

• galão (prononciation « o galaon ») : 25% café, 75% lait, servi dans un grand verre
• meia de leite : 50% café et 50% lait, servi dans une tasse
• garoto/pingo : 75% café et 25% lait, servi dans une tasse
• abatanado – expresso rallongé dans une grande tasse
• café ou bica ou expresso : le traditionnel café expresso (le terme bica est surtout utilisé dans la région de Lisbonne). Au Portugal, le café expresso est rarement bu en même temps que la nourriture, il est généralement bu à la fin du petit-déjeuner alors que le café avec du lait est bu en même temps que la nourriture.

Les cafés au Portugal. (crédit photo : coffeebi.com)

En conclusion

Ainsi, si vous voyagez ou vivez au Portugal, je vous conseille de vous mettre aux traditions locales et prendre votre petit-déjeuner à la boulangerie ou pâtisserie près de chez vous.

Vous êtes un grand gourmand et vous souhaitez en connaitre encore plus sur la gastronomie portugaise ? Découvrez mes autres articles :

• Les pains au Portugal
• Les desserts au Portugal
• Les vins au Portugal
• Les petiscos au Portugal
• La gastronomie au Portugal
• Les plats au Portugal

Rejoignez-nous sur les réseaux sociaux!

• Groupe Facebook « Amoureux du Portugal »,
• Page Facebook « Vivre au Portugal »
• Instagram  « Vivre au Portugal »