Cuisiner un menu portugais

Apprendre à cuisiner un menu portugais, rien de mieux pour en connaitre encore plus sur le pays dans lequel on vit. Aujourd’hui, j’ai appris à cuisiner un menu portugais complet qui réchauffe pendant les journées froides au Portugal même s’ils y’en a finalement assez peu (au Portugal, il est dit qu’il y a 300 jours de soleil par an). Fini les blablas, passons à ces bonnes recettes à faire chez soi.

Entrée: Caldo Verde

C’est l’une des soupes portugaises les plus populaires et traditionnelles ! Un incontournable lorsqu’on décide de cuisiner un menu portugais!

Ingrédients:

• 1,5L d’eau
• 500g de pommes de terre coupées en dès
• 1 gros oignon coupé en morceaux
• 300g de chou vert coupé en julienne
• 1,5dl d’huile d’olive
• ½ chourisso Portugais coupé en rondelles

Préparation:

• Mettre l’eau dans une casserole et salez. Portez à ébullition.
• Ajouter les dés de pommes de terre et l’oignon coupé et cuire pendant 15 minutes. Mixer le tout.
• Bien rincer et égoutter les lanières de choux. Ajouter à la soupe et cuire 10 minutes sans couvrir.
• Ajouter l’huile d’olive et porter rapidement à ébullition sans couvrir.

Ça y est c’est déjà fini! Une soupe délicieuse à accompagner d’un bon pão com chouriço (pain au chorizo portugais).

Et, si vous êtes proche de Lisbonne, je vous conseille de tester cette soupe au restaurant « A Merendeira » près de Costa da Caparica. C’est simple, pas cher et convivial !

Plat à base de poisson: Bacalhau à Brás

Ingrédients:

• 1,5kg de morue
• 12 pommes de terre
• 6 oeufs
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Persil

Préparation:

• Laisser dessaler la morue dans de l’eau que vous devez renouveler environ 4 à 5 fois pendant 24 heures.
• Ensuite, détacher la morue en petits morceaux tout en retirant les arrêtes. Cette opération est assez longue (il est possible de l’acheter déjà sans arêtes, c’est bien plus simple et rapide).
• Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive et l’huile de tournesol. Y ajouter la morue et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
• Découper les pommes de terre en petites frites. Les faire frire peu de temps afin de les précuire.
• Mélanger les pommes de terre fries, la morue, les oignons et l’ail dans une poêle, laisser sur le feu pendant 5 minutes.
• Pour finir, battre les œufs, saler, poivrer. Ajouter les œufs avec le reste de la préparation au dernier moment. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant sans que les œufs soient trop cuits. Parsemer de persil et mélanger. Servir bien chaud.

Accompagner ce plat d’une petite salade verte et c’est prêt!  Rien qu’en écrivant la recette, j’en ai l’eau à la bouche, je dois avouer que c’est un plat que j’affectionne tout particulièrement!

Plat à base de viande: Feijoada

Ingrédients :

• 500 g de haricots noirs
• 5 saucisses fumées
• 1 chorizo assez fort
• 5 grosses tranches de poitrine fumée
• 2 petites rouelles de boeuf (cuisson assez longue)
• 2 carottes
• 3 ognions
• thym et laurier
• paprika

Préparation:

• Dans une cocotte mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d’eau si nécessaire. Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles, du thym et une feuille de laurier. Laisser cuire à gros bouillons environ 1h/1h30 . Ils doivent être encore un peu croquants.
• Au même moment, mettre les morceaux de boeuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d’eau, mettre un peu de gros sel. Laisser cuire comme les haricots.
• À la fin des 2 cuissons ci-dessus, dans une troisième cocotte (ou bien dans celle des viandes que vous aurez vidées, viandes et bouillon réservés), faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer un peu.
• Ajouter les haricots/carottes saisis à l’écumoire et recouvrir le tout d’une partie de l’eau de cuisson des haricots (important pour donner le goût final). Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi péférable.
• Ajouter le sel, le poivre, 3 cuillères à soupe de paprika et les saucisses fumées.
• Mettre sur feu doux, remuer souvent (cuisson jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits, le jus liquéfié mais remplissant encore bien les 1/3 mini de la cocotte, soit environ de 1h à 1h30). Servir chaud dans la cocotte de cuisson (pour 5 personnes).

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz. Mon mari adore ce plat.

Dessert: Arroz doce

J’ai hésité entre plusieurs desserts à vous proposer et j’ai décidé de choisir un des desserts incontournables au Portugal. Il y en a bien d’autres mais je dois avouer que ce dessert est facilement réalisable et plait beaucoup en général.

Ingrédients :

• 200 g de riz (grain court)
• 1 bâton de cannelle
• cannelle moulue
• 1 litre de lait
• 1 zeste de citron
• 150 g de sucre

Préparation

• Cuire le riz dans de l’eau abondante pendant 5 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.
• Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Pour finir, retirer la cannelle et le zeste. Distribuer le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir. Décorer avec de la cannelle moulue. A servir très frais.

En conclusion

Voilà un menu portugais riche et complet ! A manger avec modération ou bien choisissez de prendre un plat/dessert ou entrée/plat ou même entrée/dessert…enfin faites comme vous voulez, l’essentiel c’est de se faire plaisir, pas vrai ?Bom apetite!

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