Voyage gourmand : les desserts de Noël au Portugal

1. Lisbonne et sud de Lisbonne

Dans la capitale et ses alentours ou l’on trouve différents marchés de Noel, les « filhós » occupent une place de choix sur la table de Noël. Ces beignets à base de farine, souvent aromatisés à l’orange ou à la cannelle, sont frits puis saupoudrés de sucre et de cannelle. Voici une recette simple pour préparer des « filhós » :

• Ingrédients : 500 g de farine, 10 g de levure fraîche, 3 œufs, 100 ml de lait, zeste d’une orange, 1 pincée de sel, huile pour friture, sucre et cannelle pour saupoudrer.
• Préparation :
  1. Délayez la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs, le sel et le zeste d’orange. Ajoutez le lait petit à petit.
  2. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer 1 heure.
  3. Formez des petites boules ou des disques et faites-les frire dans l’huile chaude.
  4. Saupoudrez de sucre et de cannelle avant de servir.

Un autre classique est le « bolo rei », un gâteau en forme de couronne parsemé de fruits confits et de fruits secs. Originaire de Lisbonne, ce dessert symbolise les Rois Mages et est devenu incontournable dans tout le pays. vous pouvez trouver la recette ici.

3. Algarve

Au sud du Portugal, l’Algarve propose des desserts à base d’amandes, de figues et de caroubes, produits typiques de la région. Les « doce fino », de petites figurines en pâte d’amande colorées, sont particulièrement populaires.

Le « bolo de mel », un gâteau à base de miel, d’épices et de fruits secs, est une autre spécialité de Noël. Ce dessert dense et parfumé reflète l’influence méditerranéenne sur la cuisine de l’ Algarve. Voici la recette:

• Ingrédients : 200 g de miel, 200 g de sucre, 300 g de farine, 4 œufs, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 100 ml d’huile d’olive

• Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Faites chauffer le miel et le sucre jusqu’à dissolution.
  3. Mélangez avec l’huile, puis ajoutez les œufs battus.
  4. Incorporez la farine tamisée avec la cannelle et le bicarbonate.
  5. Versez dans un moule graissé et faites cuire 40 minutes.

Bolo de mel de l’Algarve

5. Porto et Nord du Portugal

Au Nord du Portugal, connu pour son climat plus froid, on découvre des desserts qui réchauffent l’âme. Le « pudim abade de Priscos » est une création emblématique de cette région. Ce pudding riche, à base de sucre, de jaunes d’œufs, de lard et de porto, offre une explosion de saveurs. Les « bolo de natal », des gâteaux à base de fruits secs et de miel, sont également populaires et se marient à merveille avec les plats typiques de Noel que vous pouvez découvrir dans notre article ici.

Les « rabanadas », proches du pain perdu, sont préparées avec du pain trempé dans un mélange de lait, d’œufs et de sucre, puis frit et saupoudré de cannelle. Voici la recette pour tester:

• Ingrédients : 1 baguette de pain rassis, 500 ml de lait, 3 œufs, 100 g de sucre, cannelle, huile pour friture
• Préparation :
  1. Coupez le pain en tranches.
  2. Trempez-les dans le lait sucré, puis dans les œufs battus.
  3. Faites-les frire et saupoudrez de cannelle.