Combat de spécialités portugaises : quelles sont vos préférées ?

La gastronomie portugaise est composée de nombreux plats aux différentes saveurs. Parmi ces derniers, certaines spécialités portugaises ont de flagrantes ressemblances et j’ai choisi aujourd’hui de les mettre en concurrence en vous présentant plusieurs plats incontournables de la gastronomie portugaise.

Prêts pour ces « Battle » de spécialités portugaises ? Go, on y va !

1 – Bifana VS Prego

Bifana

Le Bifana est des spécialités portugaises incontournables. Il s’agit d’un sandwich à base de pain garni de fines tranches de porc mariné et servi chaud. Il est considéré comme un « plat de rue » populaire. Il est souvent servi dans les bars et petits restaurants traditionnels portugais appelés « tasca ». Ce plat à consommer « sur le pouce » est très apprécié des habitants du pays ainsi que des touristes.

L’histoire raconte que le bifana aurait été inventé dans les années 1920 par les ouvriers qui travaillaient dans les usines de Lisbonne. Les ouvriers cherchaient une collation rapide, facile et peu chère à manger et ce serait comme cela que le bifana serait né. Ce sandwich est devenu très populaire dans les années 1950.

Il est tellement populaire au Portugal que pendant de nombreuses années, le géant du fast food Mc Donald’s proposait le Mc Bifana dans les Mc Donald’s portugais.

Prego

Le principal concurrent du bifana est le prego. C’est le même concept mais au lieu de porc c’est du boeuf qu’il y a dans le pain. Le prego peut aussi être servi en assiette « prego no prato » (traduction : prego dans l’assiette) ou dans du pain comme le bifana et dans ce cas on parle de « prego no pão » (traduction : prego dans le pain). Selon, l’endroit où vous le déguster, il y a parfois du fromage qui est mis en plus du boeuf.

Voici mon adresse pour manger le meilleur « prego no pão » du monde  : « Casa dos pregos : venham mais 5 ». Comme son nom l’indique, cette tasca (petit restaurant typique) est spécialiste dans les « prego » et le revendique clairement avec l’ardoise installée sur le trottoir de ce restaurant sur laquelle est écrit : « aqui come o melhor prego em pao do lombo boi com queijo da serra » (ici on mange le meilleur prego de boeuf et fromage dans du pain).

Prego VS Bifana

2 – Francesinha VS Tosta Mista

Francesinha

La francesinha : qu’on peut traduire littéralement par « la petite française », c’est la version gourmande, même très très gourmande du « Croque-Monsieur » français. Composé de pain, de jambon, de linguiça (saucisse portugaise), de fromage et de sauce … Vous l’aurez compris c’est un plat qui « tient au corps ».

Le père de la francesinha,  Mr Daniel Da Silva, était un cuisinier qui a émigré en France et lorsqu’il est revenu du Portugal, il a créé une version portugaise du croque-monsieur. Il y a ajouté des ingrédients typiquement portugais comme la « linguiça » et bien sûr, la fameuse sauce dont la recette est tenue « secrète ».

On peut trouver ce plat dans tout le pays mais les habitants de Porto aiment dire que les meilleures francesinhas sont celles de Porto. Le restaurant « Verso em Pedra » à Porto propose même un défi autour de ce plat. Si vous arrivez à manger seul, en une heure, une francesinha géante vous gagnez une guitare !

Tosta Mista 

Même si la francesinha est considérée comme l’alter ego du croque monsieur français, pour moi ce qui ressemble le plus au croque monsieur français, c’est le concurrent de la francesinha au Portugal, à savoir le tosta mista (prononciation « Touchta Michta »).

Le tosta mista, vous en trouverez partout au Portugal ! Vraiment partout ! Il s’agit de pain : soit pain de mie (pão de forma), soit de pain de campagne (pão saloio) qui est garni avec du jambon et du fromage. Ensuite, il est écrasé dans une presse chauffante. Pour la présentation, il est souvent coupé en deux ou trois et parfois un peu de thym est disposé dessus. La version du Tosta Mista avec du pain de mie ressemble beaucoup au célèbre Croque-Monsieur français mais sans la béchamel.

 Tosta Mista VS Francesinha 

3 – Arroz de pato VS Arroz de marisco

Arroz de pato 

Le « arroz de pato » est un riz au canard. C’est une des spécialités portugaises du nord. Le dessus est croustillant et recouvert de « chouriço ». Le « chouriço » portugais au goût fumé et non le « chorizo » espagnol piquant. Ce qui est bien avec ce type de plat, c’est que c’est très facile à faire et petits et grands en raffolent.

L’ arroz de pato serait originaire de Braga. Il est souvent considéré comme un plat de fête ou de réunion familiale. Il est particulièrement populaire dans le nord du Portugal, où le canard est abondant.

Arroz de marisco

L’ arroz de marisco, c’est la version « de la mer » du arroz de pato et c’est un peu le cousin de la « paella ». La principale différence avec la « paella » est que l’arroz de marisco est beaucoup plus humide qu’une paella et ne comprend pas de viandes : ni poulet ni chorizo.

Il s’agit d’un riz aux crustacés, souvent un mélange de riz, crevettes, langoustes, moules, coques, tourteaux …

Ce plat traditionnel très répandu au Portugal est originaire de « praia da vieira », dans la région de Marinha Grande, près de Leiria (Centre du Portugal).

Je conseille de tester ce plat dans sa région d’origine mais pour ceux qui passeraient par Lisbonne, je vous conseille le restaurant UMA dans le quartier Baixa Chiado dont la spécialité est ce plat. Par contre, il faudra être patient c’est un tout petit restaurant et il est parfois difficile d’y avoir une place.

 Arroz de marisco VS Arroz de pato 

4 – Pasteis de bacalhau VS Rissois

Pasteis de bacalhau  

Les pastéis de bacalhau  sont un mélange de pommes de terre, œufs, persil et oignon qui est  frit dans l’huile. Ils ont la forme d’une quenelle.

La naissance du pastel de bacalhau est liée à l’introduction de la pomme de terre au Portugal. Dans la moitié sud du Portugal, on les appelle « pastéis », dans la moitié nord du Portugal, on les appelle « bolinhos ». Ce n’est qu’en 1841 que la première recette de morue sous forme de « bolinho » ou de « pastel » est publiée mais pas selon la recette actuelle des « pastéis de bacalhau ». Ce n’est qu’en 1876 que deux recettes similaires à la recette actuelle apparaissent dans le livre « Arte de Cozinha » de João da Mata.

Pour les plus gourmands, je vous recommande de tester celle de la « casa Portuguesa do pastel de Bacalhau« . Ce sont des pasteis de Bacalhau avec du fromage de la serra da Estrela. Un délice ! Oui, les puristes s’offusqueront car il y a du fromage qui est ajouté au pastel de Bacalhau mais ça vaut le coup de s’offusquer… car c’est une petite pépite à déguster !

Rissois

Les principaux concurrents des pasteis de bacalhau sont les Rissois. Comme les pasteis de bacalhau, les rissois sont des petits en-cas frits à grignoter à l’apéro.

Les rissois sont de petits beignets frits reconnaissables facilement en raison de leur forme de demi-lune. Il existe différentes saveurs, les plus connus étant les rissóis de Camarão : beignets de crevettes et les rissóis de Leitão : beignets de cochon de lait.

Pasteis de bacalhau VS Rissois

5 – Arroz doce VS Aletria

Arroz doce

Dans la cuisine portugaise, pour les desserts, deux ingrédients sont omniprésents : les œufs et la cannelle ! L’arroz Doce en est le parfait exemple. Il s’agit d’un dessert traditionnel portugais qui se compose de riz cuit avec du lait, du sucre, des oeufs et très souvent saupoudré généreusement de cannelle.

L’histoire de l’arroz Doce remonterait à l’époque médiévale, où il était considéré comme un plat de fête et de luxe, réservé aux classes aisées. Il était souvent préparé pour les grandes occasions telles que les mariages et les baptêmes. Au cours des siècles, il est devenu plus accessible pour toutes les classes sociales. C’est aujourd’hui un dessert que vous trouverez partout, toute l’année mais qui est particulièrement populaire pendant les fêtes comme Noël, Pâques mais aussi les réunions familiales.

Il existe plusieurs variantes de cette recette selon les régions du Portugal. Certaines régions ajoutent des ingrédients tels que de la vanille, des raisins secs et des amandes…

Aletria

Son concurrent c’est l’aletria même si ce dessert est un peu moins connu car il se fait plus rare. On le trouve principalement lors du repas de Noël au Portugal.

Pour vulgariser, l’aletria c’est un arroz doce sans riz mais avec des pâtes vermicelles à la place.

Ce dessert a de fortes influences des Maures d’Afrique du Nord qui ont longtemps été présent au Portugal. Son nom vient de « iṭriyah », un mot arabe qui signifie « pâtes cheveux d’ange ». Selon les régions du Portugal, il peut être plus crémeux ou plus liquide.

Comme l’arroz doce, il est généreusement saupoudré de cannelle et pour le repas de Noël on utilise la poudre pour le décorer avec des motifs liés à Noël.

Arroz doce VS Aletria

6 – Pastel de Nata VS Queijada de Sintra

Pastel de nata

Pastel de nata (prononciation « Pachtel de nata ») : cela signifie « pâtisserie à la crème ». Vous la connaissez sûrement car c’est une des spécialités portugaises incontournables et je vous en parle souvent dans mes articles. Il s’agit d’une pâte feuilletée particulière avec de la crème. Elle se consomme froide ou tiède avec ou sans cannelle. 

Elles ont été créées au XIXème siècle dans le monastère de Jeronimos à Belém, quartier de Lisbonne. Lorsque le monastère a fermé ses portes, les frères qui y vivaient ont décidé de vendre la recette des Pastéis de Nata à une boulangerie locale : la Fábrica de Pastéis de Belém. Cette boulangerie existe encore aujourd’hui et est considérée comme l’endroit où les Pastéis de Nata originaux sont encore produits selon la recette originale (une recette tenue secrète). Une institution à ne pas manquer. 

Aujourd’hui, les Pastéis de Nata sont très populaires non seulement au Portugal mais aussi dans le monde entier, et sont un symbole de la cuisine portugaise. On peut les trouver dans de nombreuses boulangeries et cafés au Portugal, ainsi que dans les restaurants et les épiceries fines portugaises à l’étranger. Mes adresses préférée : Manteigaria (Lisbonne, Porto), Leitaria (Lisbonne) et bien sûr la Fábrica de Pastéis de Belém (Lisbonne).

Queijada de Sintra

La queijada de Sintra a un faux air de « pastel de nata ». C’est une spécialité de la ville de Sintra (30 km de Lisbonne) . Les queijadas de Sintra sont des pâtisseries assez petites, rondes, sucrées, faites avec du fromage blanc sucré et des œufs. Parfois, elles sont parfumées avec du citron ou de la cannelle. Au-dessus de cette garniture, il y a une croûte très fine. 

L’origine de cette petite pâtisserie remonte au 13 ème siècle où les queijadas étaient utilisées par les fermiers pour payer les propriétaires des domaines agricoles loués dans la région de Sintra. Si vous voulez les tester, celles de la pâtisserie « Casa Piriquita » (fondée en 1862) dans le centre historique de Sintra sont très réputées.

Pasteis de Sinta VS Pasteis de nata

En conclusion

Vous l’aurez constaté, certaines spécialités portugaises ont de fortes ressemblances.

N’hésitez pas à me dire en commentaires, quelles sont vos spécialités portugaises préférées ?

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