Noël au Portugal : 5 recettes portugaises que vous allez adorer

Noël au Portugal, c’est sacré ! C’est une fête très importante pour les portugais. Et vous le savez au travers de mes articles sur ce blog, la nourriture, elle-aussi est très importante pour les portugais. Il était donc inévitable de vous parler des recettes traditionnelles de Noël au Portugal. J’ai décidé d’en choisir 5 qui sont souvent présentes sur les tables portugaises pour ce moment important de l’année.

Plats de Noël au Portugal 

1 : Le bacalhau (la morue)

Alors qu´en France, c’est la la dinde qui est à l´honneur sur la table de Noël au Portugal la reine des fêtes de Noël est la morue (bacalhau en portugais). Le bacalhau est un incontournable de la gastronomie portugaise.  Même s’il existerait plus de 365 recettes portugaises de morue, les portugais la dégustent pour les fêtes de Noël de la manière la plus simple qui existe : le « bacalhau cozido ». Il s’agit de morue bouillie servie avec des pommes-de-terre, du chou et arrosée d’huile d’olive.

La tradition de manger de la morue à Noël au Portugal serait liée au fait que dans la région catholique, le jour avant Noël était une période où les croyants devaient s’abstenir de manger de la viande, ils optaient donc pour le poisson. À l’époque, la morue séchée était bon marché et ne nécessitait pas de réfrigération, c’était un poisson facile à transporter.

La morue est aussi dégustée lors du déjeuner du 25 décembre, en entrée, sous forme des restes de la veille. Les portugais appellent ça « Roupa velha » (les vieux vêtements) en écho à l’utilisation des restes de la veille.

Bacalhau cozido

Ingrédients (4 personnes): 

• 1kg de morue séchée
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1kg de pommes de terre
• 12 olives noires
• 10cl huile d’olive
• Sel, poivre

Recette :

• La veille, brosser la morue sous l’eau, la couper en morceaux et la tremper dans une casserole d’eau froide pendant 24h en changeant l’eau 4 ou 5 fois.
• Le jour de la recette, laver les pommes de terre et les cuire, sans les peler, dans l’eau salée 20 min environ.
• Éplucher les oignons et les gousses d’ail, émincer les oignons et hacher l’ail.
• Égoutter la morue, poser la dans une casserole d’eau froide, et porter sur le feu. Retirer la casserole aux premiers frémissements et laisser pocher la morue pendant 15 min.
• Égoutter, éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles.
• Préchauffer le four à 210 °C.
• Egoutter la morue. Enlever la peau et les arêtes, puis l’émietter.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle, et faire suer les oignons et l’ail.
• Ajouter la morue et les pommes de terre, assaisonner de poivre et verser dans un plat en terre.
• Mettre au four 15 min.
• 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires.
• Servir très chaud.

2 : Le polvo (le poulpe) 

Le poulpe est un autre met que vous pourrez voir sur les tables lors d’un Noël au Portugal. Plus onéreux que le bacalhau (morue), il reste cependant assez souvent consommé pour les fêtes. L’huile d’olive est l’élément clé du « polvo à lagareiro ». Une recette inventée par les travailleurs portugais des oliveraies (les « lagareiros » qui ont inspiré le nom de la recette). Ils ont d’abord imaginé ce plat à base de morue, le « bacalhau à lagareiro », qu’ils ont ensuite décliné avec le poulpe : le « polvo à lagareiro ».

Polvo à lagareiro

Ingrédients (6 personnes): 

• 1,5kg de poulpe
• 1,2kg de petites pommes de terre
• 6 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Coriandre,
• Sel et poivre

Recette:

• Retirer le bec du poulpe et le cuire 25 min en cuisson rapide couvert d’eau avec l’oignon non épluché.
• Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les mettre dans un plat avec du sel et de l’huile d’olive. Les faire cuire 30 min à 200 degrés.
• Lorsque le poulpe est cuit, l’égoutter et le couper en morceaux
• Disposer le poulpe dans un plat allant au four avec les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier et la coriandre grossièrement hachée.
• Arroser d’huile d’olive jusqu’à recouvrir le poulpe.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, ôter l’excédent de gros sel, les écraser légèrement juste pour les ouvrir, puis les déposer autour du poulpe et arrosez copieusement d’huile et d’un peu de poivre.

3 : Sapateira (crabe)

Moins commun mais tout de même présent sur les tables de Noël au Portugal, le crabe est cuisiné farci et consommé en apéro/entrée avec quelques toasts ou du broa (pain au mais).

Sapateira recheada ( crabe farci)

Ingrédients (4 personnes):

• 1 crabe
• Sel, poivre, persil
• 4 c. à soupe de Mayonnaise
• 2 c. à soupe de cornichons
• 1 c. à soupe de vin du Porto
• 2 œufs cuits
• Sauce cocktail
• 1 c. à café de moutarde
• Toasts ou pain au mais (pour accompagner)

Recette:

• Faire bouillir une casserole d’eau salée et ajouter le crabe. Le cuire pendant 15 à 20 min et réserver.
• Une fois froid, décortiquer le crabe.
• Hacher les cornichons, les œufs cuits, trois toasts de pain et le persil. Ajouter ceci à la farce de crabe et mélanger.
• Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la sauce cocktail et une cuillère de vin du Porto. Garnir la coque du crabe avec la farce.

Desserts de Noël au Portugal 

4 – Aletria 

Lors du repas de Noël au Portugal, on trouve souvent sur les tables le mythique « arroz doce » (le riz au lait portugais) mais on trouve aussi très souvent son cousin : l’Aletria.

À la place du riz, ce sont des pâtes vermicelles qui s’y trouvent. Ce dessert a de fortes influences des Maures d’Afrique du Nord longtemps présents au Portugal. Son nom vient de iṭriyah, le mot arabe qui signifie « pâtes cheveux d’ange ». Selon les régions du Portugal, il peut être plus crémeux ou plus liquide. Pour le repas de Noël on utilise la poudre de cannelle pour le décorer avec des motifs liés à Noël. Crémeux et sucré, vous apprécierez sûrement l’aletria.

Aletria

Ingrédients (4 personnes) :

• 200gr de vermicelles ou cheveux d’anges
• 7,5dl de lait
• 300gr de sucre
• Zestes de citron
• 5 oeufs
• 150gr de beurre

Préparation :

• Dans une casserole, mettre les vermicelles avec le lait, le sucre, le beurre et les zestes de citron.
• Bouillir jusqu’à ce que les vermicelles aient absorber tout le lait.
• Battre les jaunes d’oeufs et les ajouter aux vermicelles, remuer jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.
• Retirer les zestes de citron, et saupoudrer de cannelle.
• Déguster froid ou tiède.

5 – Rabanadas 

Les rabanadas appelés aussi « Fatias Douradas » (tranches dorées) sont la version portugaise du pain perdu français. En décembre et début janvier, les boulangeries vendent du « cacete », un pain spécifique utilisé pour cette préparation et difficile à trouver le reste de l’année. Il ressemble un peu à la baguette française. Ce pain plus sec est idéal pour absorber le mélange de lait et d’œufs. Contrairement au pain perdu, les toasts sont préparés à l’avance et consommés à température ambiante. Dans certaines régions du Portugal, on trouve des variantes aux Rabanadas classiques comme :

• Rabanadas com Doce de Ovo : une crème de jaunes d’oeufs est ajoutée sur le pain.
• Rabanadas com Vinho do Porto : au lieu de tremper le pain dans le lait, le pain est trempé dans du vin de Porto.

Rabanadas

Ingrédients (6 personnes) :

• Du pain
• 3 oeufs
• 1/2l de lait
• 50g de sucre
• 1 baton de cannelle
• Zeste de citron ou orange
• Huile pour frire

Recette :

• Couper le pain en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Faire chauffer le lait, la cannelle en bâton et le citron ou orange.
• Battre les oeufs et les mettre dans une autre assiette creuse. Y tremper les tranches de pain dans le lait afin de les imbiber légèrement dans les oeufs battus.
• Faire frire à la poêle dans l’huile quelques secondes de chaque côté, égoutter, saupoudrer de sucre et de cannelle

Instructions si vous ajoutez le sirop de Porto : préparer le sirop en faisant bouillir 150ml d’eau, 150g de sucre et 100ml de Porto pendant 5 minutes. Laissez refroidir et arroser de sirop de Porto les tranches de pain

En conclusion

J’espère vous avoir régaler avec ces quelques recettes typiques de Noël au Portugal. Par laquelle allez-vous vous laisser tenter ?

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