10 pains portugais que vous allez adorer lors de votre séjour au Portugal

Les pains portugais sont omniprésents sur les tables du nord au sud du pays et même dans les îles. Selon la région, le type de pain varie. On trouve davantage les pains à base de seigle dans la moitié nord du Portugal et les pains à base de blé dans la moitié sud du Portugal.

Le pain est le produit alimentaire le plus consommé au Portugal. Au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter, au dîner, les portugais ne passent jamais un repas sans une bonne tranche de pain. Il en existe de nombreuses variétés. Ainsi, vous imaginez bien que je ne pourrais pas parler de tous les pains portugais qui existent dans cet article mais je vais vous en présenter 10 à ne pas manquer. 

« Numa casa portuguesa fica bem. Pão e vinho sobre a mesa. » Amália Rodrigues – phrase tirée d’une chanson de la célèbre fadista portugaise –  (Dans une maison portugaise tu te sens bien, il y a du pain et du vin sur la table)

1- Pão Alentejano

Le Pão Alentejano est un pain au blé fabriqué dans un four à bois, ce pain a une croûte dure et croustillante et une mie compacte. Il est communément coupé en tranche épaisse, et généreusement trempé dans l’huile d’olive de la région. Ce n’est pas si étonnant quand on sait que l’Alentejo est LA région des oliviers. Vous pouvez facilement trouver le Pão Alentejano à Lisbonne et en Alentejo. 

Ce pain portugais est aussi utilisé pour cuisiner des plats typiques alentejanos comme :

• l’açorda : des tranches de pain placées au fond du plat et arrosées d’eau bouillie avec de l’ail, du sel et de l’huile d’olive, à laquelle est ajouté de la coriandre, et de la morue ou des crevettes. L’açorda est servie avec un œuf poché.
• les migas alentejanas : qui utilisent les restes de pain dur humidifiés dans de l’eau, de l’huile d’olive ou du saindoux avec de l’ail et qui forment une bouillie. Dans l’Alentejo, ce porridge est frit jusqu’à ce qu’il devienne consistant et brun doré.

2- Bolo Lêvedo 

Même s’il s’appelle « bolo » (gâteau) et non «pão » (pain), le Bolo Lêvedo est bien un pain portugais.  C’est un pain peu connu et pour cause il ne vient pas du continent mais est typique de l’archipel des Açores, plus précisément de la région de Furnas, région volcanique de l’île de São Miguel, île principale des Açores.

C’est un des pains portugais doux et sucré, et souvent servi un peu chaud avec du beurre et de l’ail. 

3- Bolo do Caco 

On le trouve de plus en plus sur le continent mais le Bolo de Caco est originaire de l’île de Madère. C’est un pain portugais à base de farine de blé et de patates douces cuit sur une pierre chaude.

Tout comme le Bolo Lêvedo, le Bolo do caco est traditionnellement servi avec du beurre à l’ail et son goût légèrement sucré est délicieux.

4- Broa

Le broa est un pain au maïs, il a une mie compacte et un goût très particulier. Il a été élu 36 ème meilleur pain du monde en 2019 par CNN.  

Avec le bolo levêdo c’est mon pain portugais préféré ! Le plus souvent il a une couleur jaunâtre et une croûte foncée. Mais parfois il comprend, en plus du mais, du seigle et dans ce cas il est alors moins jaune et moins sucré.

Il est très souvent servi avec les sardines lors des fêtes populaires de juin : fêtes de la Santo Antonio à Lisbonne et de la São João à Porto.

L’une des variantes les plus célèbres est le broa d’Avintes (photo ci-dessous), originaire de Vila Nova de Gaia près de Porto. Le Broa de Avintes est un pain fabriqué à partir de farine de maïs, de seigle et de malt. Il est dense comme le broa traditionnel mais brun foncé et a généralement la forme d’un clocher.  

C’est l’un des pains portugais les plus traditionnels du Portugal et est largement consommé dans le nord du pays. Il est cuit pendant cinq à six heures au four et saupoudré généreusement de farine. Il est particulièrement apprécié avec la célèbre soupe portugaise : la caldo verde. 

Depuis 1988, tous les ans, au mois d’août, la ville d’Avintes célèbre la « Festa da Broa ».

5- Pão de Mafra 

Ce n’est que dans les villes de Carvalhal, Barril et Encarnação, situées dans la région de Lisbonne, qu’est produit ce pain car tous les pão de Mafra vendus au Portugal doivent être certifiés.

Pour être officiellement un pão de Mafra, il doit suivre certaines instructions spécifiques, à savoir : être produit à Mafra, être fabriqué avec des ingrédients locaux, être cuit dans un four à bois traditionnel et avoir un taux d’humidité supérieur à 80%. 

Le pão de Mafra existe sous différentes formes, majoritairement long ou en boule. C’est un pain portugais à base de farine de blé et de seigle très apprécié pour sa mie tendre et sa croûte fine et dure. 

On dit qu’il est le descendant du pain Saloio, produit dans la banlieue de Lisbonne (région de Saloia) et datant du 19e siècle. À l’époque, lorsque les gens se rendaient de la région de Saloia à Lisbonne pour une journée, la croûte résistante permettait de préserver la mie.

À l’époque, le pão de Mafra était considéré comme le pain des pauvres, celui des campagnards, puisqu’il était fabriqué avec une farine contenant encore des traces de son, d’où sa couleur foncée, contrairement au pain blanc, fabriqué avec une farine tamisée deux fois et consommé par les classes plus aisées.

6- Bolo de azeite 

Dans le pays où l’on produit l’une des meilleures huiles d’olive du monde, on ne pouvait se passer d’un pain traditionnel à l’huile d’olive. Ce pain est fait à partir de farine de blé et d’huile d’olive (comme son nom l’indique).

Bien qu’il soit appelé « gâteau » (bolo) à l’huile d’olive, il s’agit d’un pain et non d’un gâteau. On lui a donné ce nom pour le différencier du pain traditionnel consommé quotidiennement, car le bolo de azeite est beaucoup plus riche et est réservé aux grandes occasions.

Traditionnellement, le bolo de azeite était consommé à Pâques. Il est typique de l’intérieur du Portugal, notamment dans la région de Lamego, Guarda et de Covilhã. Ce n’est pas un pain facile à trouver, mais si vous voyagez dans ces régions, vous le trouverez aisément. 

7- Pão de alfarroba

Vous connaissez tous l’Algarve pour ces oranges mais un autre fruit y est très présent il s’agit de la caroube. Vous connaissez ? La caroube est un fruit que l’on trouve dans les climats méditerranéens et qui a de nombreuses vertus : riche en calcium, en fer, en protéines et en fibres. Le Portugal figure parmi les plus grands producteurs d’Europe.

Le Pão de alfarroba, pain traditionnel d’Algarve utilise donc de la farine de caroube (alfarroba en portugais) et de la farine de blé ce qui lui confère une touche sucrée et une couleur très foncée, si bien qu’on peut l’apparenter à un pain chocolaté. 

8- Bica de azeite

La Bica de azeite est un pain peu connu. Il est très facilement reconnaissable puisque c’est un pain plat. Il est fait à base d’huile d’olive et trouve son origine dans le pain « pita » juif.

Depuis 2005, ce pain est célébré chaque année en septembre dans le village de Monforte da Beira, municipalité de Castelo Branco, où sa production et sa consommation sont importantes. 

9- Papo seco, carcaça, molete, bijou

Toutes ces appellations pour un même petit pain individuel avec une déchirure au milieu et deux sortes de petites tétines au bout. C’est un pain moelleux à base de farine de blé, avec une très légère croûte. 

Malgré tous les noms différents, ces pains sont très similaires, et ce qui varie le plus est le nom qui leur est donné dans chaque région. Au nord : Molete ou Bijou, au centre : Papo seco et à Lisbonne : Carcaça. 

Ce sont les pains portugais les plus courants au Portugal. Ils sont consommés au petit-déjeuner, ou au goûter avec du jambon ou du fromage.

Contrairement à de nombreux autres pays, au Portugal, le pain individuel est moins cher au kg que les grands pains. Ces pains portugais sont les plus faciles à trouver, on les trouve dans toutes les boulangeries portugaises.

10- Regueifa

Le Regueifa est un pain de blé, très moelleux. Il est facilement reconnaissance car il est en forme de cercle et entrelacé. Il est  traditionnel dans le Minho et on le retrouve aussi beaucoup dans la ville balnéaire d’Aveiro. Il n’est pas facile à trouver en dehors de ces régions.

Les Portugais avaient l’habitude d’acheter une Regueifa le dimanche. C’est pourquoi il était aussi appelé « pain du dimanche ».

En conclusion

Vous l’avez donc vu, il y a de nombreux pains portugais. Et encore, comme indiqué en introduction, je ne vous parle que de 10 d’entre eux. Il existe bien d’autres variétés.

On trouve notamment de nombreux pains avec de la viande comme les célèbres « pão de chouriço » avec du chouriço qu’on retrouve dans toutes les fêtes portugais ou le « folar » avec de la viande qu’on trouve principalement dans le nord du Portugal. 

Il y a aussi de nombreux pains sucrés (bien que ce soit plus des gâteaux) comme la fogaça, sorte de brioche sucrée originaire de Santa Maria da Feira, le « pão de deus » avec de la noix de coco (j’adore) ou encore le « pão de ló » dont je vous parle d’ailleurs dans mon article sur les desserts portugais. 

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