Top 15 des petiscos, les tapas portugaises, à ne pas manquer !

Commençons par le début. Un « petisco » c’est quoi ? En écrivant cet article je me suis dit comment l’expliquer au mieux. Et finalement j’ai trouvé ! Bon certains portugais ne vont peut être pas apprécier cette comparaison mais … On pourrait appeler les petiscos, les tapas portugaises, soit les équivalents des tapas en Espagne mais évidemment juste sur la forme, les recettes sont bien entendu « à la portugaise ».

Pourquoi ai-je fait cette comparaison ? Qu’on se le dise, les tapas espagnoles sont mondialement connues. Vous parlez de tapas à quelqu’un, la personne va directement savoir à quoi vous faites référence. Alors que si vous parlez de « petiscos » à quelqu’un on va vous regarder bizarrement sans savoir à quoi vous faites référence. Et pourtant, les petiscos n’ont rien à envier aux célèbres tapas espagnoles, ils sont juste moins connus. Mais si vous êtes en train de lire cet article, les petiscos n’auront plus aucun secret pour vous.

Vous l’aurez compris via cette petite introduction, les petiscos sont des petits plats typiquement portugais, servis en petites portions à partager pour l’apéritif, en entrée, ou en apéro dinatoire. D’ailleurs le verbe « petiscar » en portugais signifie « grignoter » ce qui illustre bien le principe des petiscos.

Il existe de nombreux petiscos, et j’en ai découvert plein via  Food Lover Tour, lors d’un tour gastronomique l’an passé. Je ne peux pas vous dresser une liste exhaustive de toutes ces petites tapas portugaises mais aujourd’hui je vous en présente 15 à ne pas manquer lors de votre séjour au Portugal.

1 – Pão com Chouriço (pain avec chouriço) 

Il s’agit tout simplement de pain cuit au four à bois. Ce pain ressemble à une petite baguette fourrée au chouriço (attention le chouriço n’est pas comme le chorizo espagnol, il est beaucoup moins piquant et plus fumé). Je vous conseille de le déguster légèrement tiède pour encore plus de saveur .. Un délice .. J’en salive rien qu’en vous en parlant. Cet article commence bien ! Je ne vais pas pouvoir l’écrire sans grignoter ou devrais-je dire sans « petiscar » !

Pão com chouriço

2 – Bolo do Caco / Bolo Lêvedo com alho (pain avec du beurre et de l’ail) 

Je suis complètement fan de ces deux pains qui sont souvent dégustés en petiscos. On ne les trouve pas partout sur le continent car ces pains viennent des iles portugaises. Le premier de Madère et le second des Açores.

Le Bolo do Caco est fait à base de farine de blé, patate douce, levure, sel et eau, ce qui lui confère un délicieux gout légèrement sucré. Ce pain n’a pas besoin de four pour être cuit. Traditionnellement, il était cuit sur une pierre de basalte appelée « caco » d’où son appellation. Le pain était alors chauffé sur les braises. Aujourd’hui, la majorité des personnes utilisent une poêle à frire pour les cuire. On le reconnait facilement grâce à sa forme. Le bolo do caco est rond et très plat. Il est proposé en petiscos avec du beurre aillé. Un délice !

Le bolo do caco a un cousin : le bolo lêvedo. Le Bolo Lêvedo a de faux airs du bolo do caco et a aussi ce délicieux goût légèrement sucré. Il peut être consommé en petiscos avec du beurre aillé comme le bolo do caco.

Bolo do caco

Bolo Lêvedo, beurre à l’ail et au persil

Queijos (fromages)

Au Portugal, contrairement à la France, le fromage n’est pas consommé entre votre plat et votre dessert. Le fromage est consommé davantage en petiscos, avant votre repas. Il existe un tas de fromages portugais surtout à base de lait de brebis et de chèvre. Parmi les plus connus on trouve :

Fromage d’Évora en Alentejo.

Fromage da Serra da Estrela : le plus ancien des fromages portugais (19ème).

Fromage Azeitão, au lait de brebis, district de Setúbal.

Fromage São Jorge au lait de vache, originaire des Açores.

Queijos

4. Charcuterie 

Au Portugal, les charcuteries sont elle-aussi consommées en petiscos, on en trouve de nombreuses dont les plus connues :

• La morcela est un type de boudin noir portugais (appelé au Brésil morcilha ou chouriço)
• La farinheira est une saucisse fumée portugaise, principalement à base de viande et de graisse de porc, d’ail et de paprika.
• Le presunto est du jambon sec qui ressemble d’ailleurs a celui qu’on a coutume de voir en Espagne.
• L’ alheira est une saucisse traditionnelle portugaise caractéristique par sa forme de fer à cheval. Elle est fumée. Elle fait partie des 7 merveilles de la gastronomie portugaise, je vous parle de son histoire particulière dans mon article La gastronomie portugaise : une cuisine à découvrir
• Le chouriço est sûrement la plus connue des charcuteries au Portugal. C’est une saucisse fumée à base de porc. A ne pas confondre avec le chorizo espagnol plus gras et piquant. Le chouriço est généralement assaisonné avec du paprika, de l’ail, du cumin et du vin blanc. La façon la plus courante de le déguster est flambé à l’eau-de-vie dans un récipient spécialement conçu pour cet usage comme celui de la photo ci-dessous.

Chouriço assado

5- Rissóis (beignets)

Les Rissóis sont de petits beignets frits en forme de demi lune à déguster froids ou chauds. Il existe différentes saveurs, les plus connus étant les :

• Les Rissóis de Camarão : beignets de crevettes
• Les Rissóis de Leitão : beignets de cochon de lait

Rissois

6- Gambas à Guilho ou Gambas ao alho (crevettes à l’ail)

Il s’agit tout simplement de crevettes avec de l’huile d’olive, de l’ail et du pain. Attention, si vous prenez ce petiscos, même si votre maman vous a toujours dit que c’était mal de saucer, vous serez forcément tenté de prendre un morceau de pain et de le tremper dans l’huile d’olive / ail qui a pris le goût de la crevette et de vous régaler jusqu’à ce que votre plat soit propre 🙂 100% gourmandises assurée.

7- Pastéis / Pataniscas / Bolinhos de Bacalhau (beignets de morue)

Je vous en ai déjà parler dans de nombreux autres articles du blog en lien avec la gastronomie portugaise mais la morue (bacalhau) est incontournable au Portugal. Et il n’est donc pas étonnant de retrouver la morue dans les petiscos. Il existe un tas de beignet de morue aux différentes appellations. Celles-ci varient souvent suivant la forme du beignet.

• Pastéis de Bacalhau Il s’agit d’un mélange de pomme de terre, œufs, le persil et oignon qui est  frit dans l’huile. Ils ont la forme d’une quenelle. Ils auraient été inventés à l’époque de la monarchie, en 1904. Ce petisco arriva en final des 7 merveilles de la gastronomie portugaise, mais ne gagna pas. (Rappel : pour retrouver les 7 merveilles de la gastronomie portugais, rendez-vous sur mon article La gastronomie portugaise : une cuisine à découvrir). Pour les plus gourmands, je vous recommande de tester celle de la casa Portuguesa do pastel de Bacalhau. Ce sont des pasteis de Bacalhau avec du fromage de la serra da Estrela. Vous m’en direz des nouvelles ! Oui, les puristes s’offusqueront car il y a du fromage qui est ajouté au pastel de Bacalhau mais ça vaut le coup de s’offusquer… car c’est une petite pépite à déguster !
• Pataniscas de bacalhau Originaires de l’ancienne région d’Estrémadure, ce sont des morceaux de morue déchiquetée frits dans une pâte à base de farine, assaisonnés de sel et parfois de poivre et de persil. Les pataniscas de bacalhau sont reconnaissables à leur forme, plate comme de petites galettes.
• Bolinhos de Bacalhau Littéralement « petites boules de morue », ces derniers ressembles à des acras de morue. Ils sont faits à base de morue, de pommes de terre, des oeufs, ail, oignon, sel, poivre et persil.

Pasteis de bacalhau

Pataniscas de bacalhau

Bolinhos de bacalhau

8 – Caracóis (escargots) 

Peu importe le pays dans lequel vous êtes dans le monde, si vous parlez d’escargot en termes de gastronomie on vous parlera immédiatement de la gastronomie française. Toutefois, au Portugal, les escargots sont aussi très consommés mais n’ont rien à voir avec les gros escargots français que vous pouvez connaitre. Les escargots portugais sont de tout petits escargots qui sont dégustés en petiscos avant de manger. Vous les trouverez principalement durant les mois d’été et vous pouvez facilement savoir les restaurants ou bars qui en servent puisqu’ils affichent fièrement sur une affiche : “Há Caracóis” . On en trouve principalement dans les régions du sud du Portugal, de Lisbonne à l’Algarve. Il sont cuits avec une sauce à l’ail (très présent dans les plats portugais)

Affiche « Há Caracois »

Caracois

9 – Ovas de bacalhau (oeufs de morue) 

Les oeufs de morue est un petisco moins commun que les autres présentés jusqu’ici mais qui existe aussi au Portugal. On le trouve notamment dans la région de Setubal au sud de Lisbonne. Les oeufs de morue sont cuits, arrosés d’une bonne huile d’olive et assaisonnés de coriandre fraiche. L’aspect peut dégouter mais c’est très gouteux. La texture ferme s’associe très bien sur un toast croustillant.

Ovas de bacalhau

10 – Chocos fritos ( seiches frites )

Je continue dans la région de Setubal, avec LA spécialité de la ville de Setubal : les chocos Fritos. Un délice à grignoter un peu de jus de citron. Vous en trouverez dans plusieurs villes mais je vous conseille d’en déguster à Setubal puisque c’est vraiment la spécialité de la ville.

Chocos fritos

11 – Ameijôas à Bulhão Pato (palourdes)

Il s’agit de palourdes et toute la subtilité de ce petisco est lié au bouillon. Les palourdes sont cuites avec de l’ail, de l’huile d’olive, du vin blanc, de la coriandre fraîche et du jus de citron. C’est sans doute un des pesticos les plus consommés en été.

Ameijoas a bulhão pato

12 – Pica-Pau

Originaire de la région Ribatejo, Pica-Pau signifie littéralement « pic à bois », et le plat doit son nom au fait qu’il est généralement consommé avec des cure-dents. Il s’agit de petits morceaux de viande marinés dans de l’ail, de l’huile, du vin blanc, du laurier, du piri-piri (piment moulu) ou de la moutarde. Il est généralement toujours servi avec des olives et des légumes pickles, comme des carottes, des oignons et du chou-fleur. On le retrouve dans de nombreuses tascas au Portugal. Vous pouvez ici aussi prendre du pain et saucer 🙂

13 – Moelas (gésiers)

Les moelas sont des gésiers de poulet ou de canard. Ils sont généralement sautés dans une poêle avec une sauce tomate épicée, puis servis avec du pain. Traditionnellement, lorsque vous abattez un animal pour le manger au Portugal, vous devez utiliser toutes ses parties. Les gésiers, petits organes situés dans le tube digestif peuvent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dans une riche sauce tomate. Cette sauce est fortement assaisonnée de vin rouge, d’ail et de laurier. Elles sont souvent servies chaudes accompagnées de Broa. Pour ceux qui me suivent depuis longtemps, vous savez que c’est MON pain préféré au Portugal. Il s’agit d’un pain de maïs.

14 – Peixinhos da Horta

Peixinhos da horta

« Peixinhos da horta » signifie littéralement « petits poissons verts du potager ». Ce sont des haricots verts enrobés de pâte et que l’on fait frire. Cela n’a rien à voir avec des poissons. C’est ce petisco qui donna naissance aux célèbre tempuras au Japon. Je vous en parle dans mon article Portugal et Japon: L’influence portugaise dans la cuisine japonaise.

15 – Salada De Polvo / Bacalhau (salade de poulpe / morue) 

Si comme moi vous êtes fan de poulpe, n’hésitez pas à tester la salade poulpe. La salade de poulpe se composede poulpe bouilli coupé en petits morceauxdans une marinade aromatisée à l’huile d’olive, au vinaigre, à l’ail et aux herbes fraîches comme la coriandre ou le persil. Sa soeur, la salade de morue est préparée de la même manière.

Salada de polvo

En conclusion

Vous l’aurez compris, vous avez l’embarras du choix en termes de petiscos au Portugal et encore cet article n’en dévoile qu’une infime partie.

Comme rapidement évoqué en introduction, l’an dernier, j’ai eu la chance de découvrir de nombreux petiscos lors d’un tour gastronomique avec Food Lover Tour. Si vous êtes de passage à Porto ou Lisbonne je vous conseille vivement de découvrir leurs tours qui allient culture et gastronomie portugaise. Une façon atypique de découvrir le Portugal et ses petiscos notamment.

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